Выбраковка! Окислительная порча и мезофильная микрофлора от масляной рыбы

Строматей, эсколар, сериолелла, рувета. Все эти рыбы семейств строматеевых, центролофовых и гемпиловых продаются под торговым названием «Масляная рыба» и пользуются любовью потребителей за нежный вкус и обилие полезных жирных кислот омега‑3.

К сожалению, не все производители соблюдают необходимую технологию производства и тщательно следят за качеством и безопасностью продукции. В очередном исследовании специалисты Росконтроля проверили ломтики масляной рыбы холодного копчения, которые можно найти на российских прилавках в вакуумных упаковках.

Экспертизе подверглась рыба пяти торговых марок: «Балтийский берег», «Меридиан», «Океан», «Олива» и «А’море».

Начнём с хорошего. У проверяющих практически не возникло претензий к внешнему виду, вкусу, запаху и консистенции рыбы. Все образцы порадовали дегустаторов чистой поверхностью, ароматом копчения без посторонних запахов и свойственным данному виду рыбы вкусом.

Однако лабораторные исследования показали, что не всё то золото, что блестит. Сразу два образца по результатам проверки были отправлены в Чёрный список Росконтроля. У рыбы «Меридиан» обнаружено превышение нормы содержания мезофильной микрофлоры в 15 раз, у рыбы «Океан» этот показатель превышен в 100 (!) раз. Это говорит о том, что на производстве не соблюдаются необходимые санитарные нормы.

Не всё благополучно с мезофилами и в рыбе «А’море». Но здесь превышение норм технического регламента не столь значительно и, скорее всего, объясняется нарушением условий транспортировки, хранения или реализации в магазине.

Можно было бы порадоваться за успешно прошедшую тест на безопасность рыбу «Олива» и «Балтийский берег». Однако именно у этих образцов оказался превышен показатель окислительной порчи жира, что свидетельствует о том, что при производстве использовалась рыба не первой свежести.

Специалисты Росконтроля поспешили успокоить покупателей – ничего страшного в повышенных значениях кислотного числа нет, но долго хранить эту рыбу всё же не следует, особенно после вскрытия упаковки.

Не слишком честны производители и в маркировке. Так, в образце «Меридиан» вожделенного рыбьего жира оказалось меньше заявленного на упаковке на 35,6 %. У рыбы «Балтийский берег» этот показатель расходится с действительностью на 10 %.

В качестве утешения для потребителей может служить факт отсутствия во всех проверенных образцах образующегося в процессе копчения бензапирена, консервантов, сальмонеллы, стафилококков и бактерий группы кишечной палочки.

Итоговый рейтинг Росконтроля по результатам всех исследований выглядит следующим образом:

1 место. «Балтийский берег» – 55 баллов.

2 место. «Олива» – 52 балла.

3 место. «А’море» – 28 баллов, товар с замечаниями.

«Меридиан» – в Чёрном списке, к покупке не рекомендуется.

«Океан» – в Чёрном списке, к покупке не рекомендуется.

Таким образом, специалисты Росконтроля рекомендуют к покупке только масляную рыбу «Балтийский берег» и «Олива». Напомним, приобретая рыбу этих торговых марок, необходимо внимательно следить за сроком годности.

Фото: roscontrol.соm